Vappukakkuja

Pääsin pitkästä aikaa tekemään tilaustyökakkua, kun muutama oppilas tilasi omiin vappujuhliinsa kakun. Laktoositon piti olla, mutta muuten sain vapaat kädet. Edellisten juhlien sitruunainen täytekakku oli kuulemma tosi hyvää, joten sitruunaa eli Lemon Curdia tuli täytteeksi nytkin. Sen kaveriksi sitten mansikkakermarahkasekoitus ja päälle ihan vaan laktoositonta kermaa. Koristeet askartelin teeman mukaan sokerimassasta.

Reunoille pursotukset ja nonparelleja vähän reunusta koristamaan.

Omalle porukalle kokeilin uutta juustokakkureseptiä, josta tulikin todella herkkua vaikka alkuperäistä ohjetta vähän muokkailinkin (osin sen takia, että kauppalistaa kirjoittaessa yksi tuorejuusto tipahti listalta pois...). Tällainen syntyi:

Limejuustokakku (laktoositon)

Pohja
300g kaurakeksejä
100g voita

Murskaa keksit ja lisää niihin sulatettu voi. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle ja nosta jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Täyte
200g limerahkaa

200g vaniljatuorejuustoa (tämä jäi itseltä pois)
200g sitruunatuorejuustoa
1,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1:n limen raastettu kuori
5 dl vispattua kermaa (saattoi olla vähän reilu)
Kerma vaahdotetaan ja muut aineet nostellaan sekaan.
7 liivatelehteä liuotetaan kylmässä vedessä ja sitten sulatetaan
2:n limen kiehuvaksi kuumennettuun puristettuun mehuun (itselläni vain yksi lime)
Sekoitetaan varovasti ja laitetaan kylmään joksikin aikaa.

Päälle
2 dl mansikkasurvosta
4 liivatelehteä (kiehuvaan veteen sulatettuina)

Koristeeksi pari mansikkaa ja pari siivua limeä. Tässä lähikuva omista koristuksistani: